登入購買資訊
價格小計
0.00
積分小計
0.00
深焙咖啡不一定比淺焙咖啡含有更多咖啡因。烘焙程度確實會改變咖啡豆的重量、體積與風味，但如果要判斷一杯咖啡實際喝進多少咖啡因，還要看咖啡物種、使用粉量、沖泡方式與飲用份量，不能只靠烘焙深淺判斷。
很多人會因為深焙咖啡顏色較深、苦味較明顯，就直覺認為咖啡因一定比較高；也有人聽過「淺焙其實咖啡因比較高」。其實這兩種說法都容易把問題過度簡化。真正的關鍵，是你用什麼方式計算咖啡豆，又怎麼把它沖成一杯咖啡。
|
本文導覽 |
|
30 秒快速了解
|
不一定。
這是咖啡世界裡非常常見的迷思之一。
► 顏色深，不代表咖啡因更多
咖啡豆烘得越深，顏色會更深，烘焙香、焦糖、可可與苦味也通常更加明顯。
但這些都是風味與外觀變化，不能直接拿來判斷咖啡因含量。
► 深焙的「強烈感」很容易造成誤解
當一杯咖啡喝起來較苦、較厚實，人自然會覺得它比較有力量。
但味覺上的強烈，和實際咖啡因總量是兩件不同的事情。
► 淺焙比較酸，也不代表咖啡因比較低
淺焙常保留較多原豆花香、果香與酸質，因此喝起來可能清爽。
但清爽不代表咖啡因一定少。
► 所以不能只用烘焙程度判斷
如果真正關心咖啡因，必須繼續看咖啡豆種類、使用粉量與沖泡方式。
烘焙過程會讓咖啡豆發生大量物理與化學變化，但咖啡因相對耐熱。
► 咖啡豆在烘焙時會失去水分
生豆進入烘焙機後，隨著溫度上升，水分逐漸蒸發，重量也會下降。
烘得越深，整體失重通常更加明顯。
► 豆子同時會膨脹
隨著內部氣體與結構變化，咖啡豆體積會變大。
所以深焙豆通常看起來比較大、重量卻可能比較輕。
► 咖啡因不會因烘焙深就突然大幅增加
烘焙不是把咖啡因製造出來的過程。
同樣地，也不能簡單說烘得越深，咖啡因就一定大量消失。
► 真正容易造成差異的是「怎麼取樣」
因為深焙與淺焙豆的密度不同，如果使用相同重量或相同體積去沖煮，實際咖啡豆數量可能不同。
這也是很多咖啡因說法彼此看起來矛盾的原因。
深焙咖啡常帶來更明顯的苦甜、可可、焦糖、堅果與烘焙風味。
► 原豆特色會逐漸轉向烘焙特色
淺焙時，較容易喝到花香、水果與明亮酸質。
隨著烘焙程度增加，原豆的部分細緻風味會逐漸減弱，烘焙產生的焦糖、可可與苦味則更容易被感受到。
► 苦味會讓人產生「比較提神」的錯覺
苦味本身具有很強的味覺存在感。
當入口刺激明顯時，很容易直覺認為這杯咖啡咖啡因一定更多。
► 但苦味來源不只有咖啡因
咖啡因本身具有苦味，但烘焙過程形成的其他化合物同樣會影響苦感。
所以深焙較苦，主要不能解釋成「咖啡因變多」。
► 沖泡也會放大苦味
如果研磨太細、沖泡時間過長或萃取失衡，深焙咖啡的苦澀感可能更加明顯。
這仍然屬於風味與萃取問題，而不是單純咖啡因問題。
這是理解「深焙還是淺焙咖啡因較高」時最重要的一個概念。
► 如果用相同克數
例如每次都秤相同重量的咖啡豆，深焙與淺焙的實際豆數可能不同。
因為深焙豆失重較多，單顆通常較輕，所以相同克數下可能需要更多顆豆子。
► 如果用相同一匙或相同體積
深焙豆因為體積較大、密度較低，相同一匙裡可能放進較少重量的咖啡豆。
這時候又可能出現不同結果。
► 所以「深焙比較高」或「淺焙比較高」都可能過度簡化
如果沒有先說清楚是用重量、豆數還是體積比較，單純給出一個答案其實沒有太大意義。
► 沖咖啡用電子秤會更穩定
如果想讓每次咖啡濃度與風味比較一致，以克數測量咖啡粉通常比用湯匙或目測更穩定。
這個原則不只和咖啡因有關，也有助於沖泡品質控制。
比起烘焙程度，以下幾個因素通常更值得注意。
► 咖啡物種
羅布斯塔一般具有比阿拉比卡更高的咖啡因。
所以先知道使用的是什麼咖啡原料，比只看深焙或淺焙更有意義。
► 咖啡粉量
使用越多咖啡粉，可供萃取的咖啡因總量通常也可能增加。
因此一杯使用較多粉量的咖啡，即使風味不苦，也可能具有較高的咖啡因總量。
► 萃取方式與時間
手沖、濾掛、冷萃、法式濾壓與 Espresso 的粉水比、接觸時間和萃取方式都不同。
這些差異會影響最後杯中的咖啡因。
► 實際飲用份量
一小杯濃咖啡不一定比一大杯較淡咖啡喝進更多咖啡因。
真正需要看的，是整杯實際喝下去的總量。
► 一天所有咖啡因來源
茶、巧克力、可樂與部分其他飲品也可能含有咖啡因。
如果對咖啡因較敏感，應看全天攝取，而不是只比較兩杯咖啡的烘焙程度。
如果不是為了單純控制咖啡因，烘焙程度其實更適合從風味選擇。
► 喜歡花香、果香與明亮感，可以試淺焙
淺焙通常比較容易呈現咖啡原豆的產區與品種特色。
花香、莓果、柑橘或茶感，在這類咖啡中較常被感受到。
► 喜歡平衡、甜感，可以選中焙
中焙常在原豆風味與烘焙甜感之間取得平衡。
水果、焦糖、堅果等不同風味都有可能出現。
► 喜歡厚實、可可與苦甜，可以選深焙
深焙較容易呈現烘焙香、可可、焦糖與較強烈苦甜感。
對喜歡傳統濃厚咖啡感的人來說，可能更容易接受。
► 烘焙沒有哪個一定比較高級
真正重要的是烘焙是否符合豆子的特性，以及最後風味是否平衡。
找到自己喜歡的風格，比追求某一個固定烘焙度更重要。
如果真正關心的是咖啡因攝取，最實際的方法不是把所有深焙換成淺焙，或反過來。
► 先看咖啡原料
阿拉比卡一般咖啡因低於羅布斯塔，因此咖啡物種是一個重要線索。
► 再看每次使用多少咖啡粉
使用克數比看杯子大小更有參考價值。
因為一大杯可能很淡，一小杯也可能使用較多咖啡粉。
► 留意一天喝幾次
單杯不多，但一天連續喝很多次，咖啡因總量仍然會累積。
► 飲用時間也很重要
如果睡眠容易受到咖啡因影響，即使喝的是淺焙或深焙，都可以把最後一杯往前移。
► 依自己的敏感程度調整
有人喝一杯沒有明顯感覺，有人少量就會感受到心跳、緊張或睡眠變化。
自己的身體反應，比單純記住「哪種烘焙咖啡因比較高」更有實際意義。
► A'kaffit 咖啡因優化是另一個製程概念
A'kaffit 在發酵製程中進行咖啡因優化，發酵後咖啡因相較發酵前降低約 15%，這和單純改變烘焙深淺是不同概念。
產品仍然含有咖啡因，因此實際飲用仍應依自己的份量、時間與敏感程度安排。
Q1. 深焙咖啡的咖啡因比較高嗎？
不一定。深焙和淺焙之間的咖啡因差異不能只靠烘焙程度判斷，實際還要看咖啡物種、粉量、萃取方式與飲用份量。
Q2. 那淺焙咖啡的咖啡因比較高嗎？
也不能直接這樣說。若以相同重量、相同體積或相同豆數比較，結果可能不同，因此沒有必要把淺焙簡化成一定高咖啡因。
Q3. 為什麼深焙喝起來比較苦，卻不一定咖啡因更高？
因為深焙的苦味主要還受到烘焙反應與風味變化影響。咖啡因本身雖然帶有苦味，但並不是杯中苦味的唯一來源。
Q4. 用相同一匙咖啡豆，深焙和淺焙一樣嗎？
不一定。深焙豆通常體積較大、密度較低，因此相同體積下實際重量可能較少。若要維持沖泡穩定，使用電子秤以克數測量會比較準確。
Q5. 想喝咖啡因比較少的咖啡，應該選深焙嗎？
不建議只靠烘焙程度選擇。更值得看咖啡物種、使用粉量、沖泡方式與實際飲用量，並依自己的咖啡因敏感程度調整。
Q6. A'kaffit 的咖啡因降低和烘焙程度有關嗎？
A'kaffit 所說的咖啡因優化，是指經發酵製程後，咖啡因相較發酵前降低約 15%，不是單純以深焙或淺焙來達成。產品仍然含有咖啡因，應依個人需求與狀態飲用。
咖啡的顏色與苦味很容易讓人產生直覺判斷：看起來越黑、喝起來越苦，好像咖啡因就一定越高。但真正理解咖啡後會發現，烘焙主要是在改變咖啡風味，而咖啡因攝取則要從原料、粉量與整杯沖煮方式來看。
A'kaffit 重視專業烘焙，希望依咖啡原料與預期風味找到適合的烘焙方向，而不是用更深的烘焙製造「更有力」的印象。同時，品牌透過發酵製程進行咖啡因優化，發酵後咖啡因相較發酵前降低約 15%，提供不同咖啡因需求的飲用選擇。
所以選咖啡時，淺焙、中焙或深焙，可以先問自己喜歡什麼風味；真正需要管理咖啡因時，再回到份量、時間與自己的身體反應。把風味和咖啡因分開理解，反而更容易自在地找到適合自己的那一杯。
無論是工作、閱讀、旅行或休息，一杯好咖啡，都值得陪伴你的每一天。
