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A'kaffit 的咖啡研發不是從一款產品上市才開始，而是從 2013 年一個「能不能把每天喝的咖啡做得更好」的想法，逐步走向設備研發、發酵測試、配方調整、烘焙實驗與製程管理。十多年來累積超過 700 次測試，真正想找到的不是一個神奇配方，而是一套可以穩定重複、持續調整，也能把理想風味帶進日常的咖啡製程。
從一杯咖啡的構想到今天的 A'kaffit，中間經歷的不是一條直線。專用設備需要修改，製程條件需要重新設定，發酵時間、溫度、配方與烘焙都會改變最後的風味。一次不理想，就再記錄、再調整。這段長時間累積的研發過程，也逐漸形成今天大家看到的酒釀循環發酵、三三冷熱循環，以及從原豆到成品的完整品質管理方式。
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一個咖啡品牌的開始，可能來自找到一批好豆，也可能來自一間咖啡館。A'kaffit 的故事則從一個問題開始：每天都在喝的咖啡，還有沒有不同的可能？
2013 年，這個想法成為後續研發的起點。
► 不是急著做產品，而是先找問題
咖啡從原料、處理、發酵、烘焙到沖泡，每一個環節都可能改變味道。當團隊開始深入研究，就發現如果只改其中一個步驟，很難真正理解最後那杯咖啡為什麼產生變化。
於是研發逐漸從「一杯咖啡好不好喝」，往前追到設備、時間、溫度、製程與原料管理。
► 一杯看似簡單的咖啡，背後其實有很多變因
同樣的原料，只要處理條件不同，最後可能呈現不同的香氣與口感；同樣的製程，再換一組烘焙設定，風味又會再次改變。
這也是 A'kaffit 研發歷程會持續多年的原因：真正要理解的不是單一配方，而是每一個變因之間的關係。
當想控制的製程條件越來越細，設備就不只是「有沒有」的問題，而是能不能配合真正需要的操作方式。
A'kaffit 的研發紀錄中，包含超過 30 次專用機設計與修改。
► 設備必須服務製程，而不是讓製程遷就設備
如果希望控制不同階段的時間、溫度與循環方式，既有設備未必完全符合研發需求。
因此，設備需要一次次調整，讓原本停留在想法裡的製程，真正能被執行與重複測試。
► 「做得出來」只是第一步
第一次成功完成某個流程，不代表它已經成熟。
真正要進入穩定生產，還必須思考：下一次能不能得到相近結果？不同批次能不能維持品牌設定的方向？操作過程是否能被清楚記錄？
這些問題，也讓研發逐漸從實驗走向製程管理。
A'kaffit 所說的 700 次以上研發，並不是單純沖了 700 杯咖啡，而是許多不同研發項目的累積。
► 專用機設計與修改
研發紀錄包含超過 30 次專用機設計與修改，讓設備逐步符合實際製程需求。
► 製程設定測試
超過 60 次製程設定測試，持續調整不同加工條件。
► 冷熱循環發酵調整
超過 160 次冷熱循環發酵調整，是整段研發過程中重要的一部分。
► 配方設計與風味修正
研發紀錄還包含超過 30 次配方設計與測試，以及超過 210 次配方風味修正。
► 烘焙變因實驗
咖啡完成前段處理後，烘焙仍會重新改變風味，因此又累積超過 210 次烘焙變因實驗。
把這些不同項目放在一起，就能理解「700 次」真正代表的意義：每一次測試只解決一部分問題，再把結果帶進下一次調整。
剛開始研發時，最重要的是探索可能性；當測試累積得越來越多，下一個問題就變成：如何把偶然成功，轉變成可以重複的結果？
► 從「這一次好喝」走向「下一次也能接近」
咖啡是天然農產品，本來就會有自然差異，因此製程標準化並不是要求每一杯完全一模一樣。
真正的目標，是把可以控制的條件盡量清楚化，例如設備設定、時間、溫度、處理流程與後續烘焙，使不必要的差異減少。
► 記錄，讓經驗不只存在於人的記憶裡
當測試結果被留下來，就能知道上一次做了什麼、產生什麼風味，以及下一次應該改變哪一個條件。
對消費者來說，這些研發紀錄平常看不到，但它們最後會反映在產品的一致性上。
在長期發酵與製程測試中，A'kaffit 逐步建立酒釀循環發酵與三三冷熱循環技術。
► 發酵不是單純延長時間
時間只是其中一個條件。發酵過程還會受到溫度、循環方式與原料狀態影響，因此需要透過一次次測試找到適合的製程區間。
► 傳統約 90 小時，縮短至約 9 小時
A'kaffit 透過三三冷熱循環技術，將傳統約 90 小時的製程縮短至約 9 小時。
這個結果的價值不只是「比較快」，而是代表原本需要長時間等待的處理方式，逐漸轉化成更可管理的製程。
► 最終仍要回到杯中風味
不論一項技術名稱聽起來多特別，如果最後喝不到好的風味與口感，它就沒有真正完成。
所以每一次製程調整之後，仍需要回到配方、烘焙與實際品飲，再決定下一步。
大多數人喝咖啡時，不會知道設備設定了多少次，也不會看到發酵過程經歷多少輪測試。
但消費者真正會感受到的，是今天打開一包咖啡，和下一次再喝時，能不能維持品牌熟悉的風味方向。
► 咖啡可以有自然差異，但不應充滿不可預期
咖啡來自天然原料，不同批次不可能像工業零件完全相同。
製程管理的價值，是在保留咖啡自然特色的同時，降低可以避免的變動，讓烘焙、研磨與沖泡更容易呈現品牌預期的風味。
► 穩定，才有辦法談風味
如果每一次製作條件都完全不同，就很難判斷某一種香氣或口感到底從哪裡來。
當製程逐步穩定之後，品牌才有辦法更精準地討論酸甜、香氣、滑順度與回甘，也更有機會把這些特性延續到消費者的杯中。
從 2013 年一杯咖啡的想法開始，A'kaffit 的研發歷程經過多年反覆測試。品牌資料將其中的重要階段一路延伸至 2020、2024，再走到 2025 的逐步成熟。
設備改了又改，製程測了又測，配方與烘焙也一次次重新調整。
► 700 次不是終點
對咖啡來說，原料會變、需求會變，製程也可以持續進步。
因此，700 次以上測試更像是一段研發累積，而不是宣布從此不需要再調整。
► 真正留下來的是一套做事的方法
先提出問題，再測試；留下紀錄，再比較；找到方向之後，再把它轉化成可以重複執行的製程。
這套方法從設備延伸到發酵、烘焙與風味，也逐漸形成今天 A'kaffit 對咖啡品質的理解。
對喝咖啡的人而言，不需要記住每一項測試數字。真正值得留下的，是當你打開一包咖啡、注入熱水，最後得到一杯願意再次沖泡的味道。
Q1. A'kaffit 從什麼時候開始研發咖啡？
A'kaffit 的品牌研發資料將 2013 年視為咖啡研發故事的起點，從一杯咖啡的構想開始，逐步發展設備、製程、發酵、配方與烘焙等不同研究方向。
Q2. A'kaffit 所說的 700 次實驗，是沖了 700 杯咖啡嗎？
不是。700 次以上測試包含專用設備設計與修改、製程設定、冷熱循環發酵、配方設計與風味修正，以及烘焙變因等不同研發項目。
Q3. 為什麼咖啡製程需要測試這麼多次？
因為咖啡風味會受到原料、時間、溫度、發酵、配方與烘焙等多種因素影響。反覆測試可以幫助團隊理解不同變因造成的結果，再逐步建立較穩定的製程。
Q4. 製程標準化會不會讓咖啡失去特色？
不一定。咖啡本身是天然農產品，仍然會保有自然差異。製程管理主要是把可以控制的條件穩定下來，減少不必要的波動，而不是把每一杯咖啡做成完全相同。
Q5. 三三冷熱循環最大的意義是製作速度變快嗎？
時間縮短是其中一個結果。A'kaffit 透過三三冷熱循環，將傳統約 90 小時製程縮短至約 9 小時，更重要的是讓時間與處理條件可以進一步被管理，並持續透過風味測試進行調整。
Q6. 經過這麼多研發，A'kaffit 還會繼續調整咖啡嗎？
咖啡原料具有天然差異，製程與設備也會持續發展，因此研發不是一次完成就停止。長期累積的測試經驗，反而提供後續品質管理與持續調整的基礎。
研發最難的地方，往往不是第一次做出好結果，而是理解「為什麼這一次成功」，並找到下一次仍能接近相同方向的方法。
A'kaffit 從一杯咖啡的構想開始，把設備、製程、發酵、配方與烘焙一項項拆開測試，再重新串成完整流程。700 次以上的紀錄，真正留下來的是對每一個細節多一點理解，也讓品牌能把更多複雜工作留在研發與製程端。
對消費者而言，喝咖啡不需要先理解所有設備與參數。當這些長時間累積的專業，最後能變成一杯容易沖泡、風味舒服，也願意再次喝的咖啡，研發才真正走進生活。這也是 A'kaffit 希望實現的「自在適合每一刻」。
無論是工作、閱讀、旅行或休息，一杯好咖啡，都值得陪伴你的每一天。
